什麼是Potluck 百樂餐？Potluck 也叫百家宴，是美國非常流行的一種聚會形式，主人提供場地，每位客人帶一道菜，大家一起分享。無論是辦公室、學校，還是鄰居間的週末聚餐，Potluck 都是美國最流行的社交方式之一。

尤其到了年末的節日季（Holidays Season），從萬聖節(Halloween)、感恩節(Thanksgiving)到聖誕節(Christmas)，各種派對邀請都會紛至沓沓。

收到“來我家Potluck！”的邀請時，無論是初來乍到的留學生，還是要準備餐點的家長，興奮之餘，恐怕都會為同一個問題犯難：“到底該帶個什麼菜？”。食物禁忌、食物過敏、味型不熟悉更是讓這件事難上加難。

如何準備一道既有中餐風味，又能照顧到不同口味、快手省事、讓小朋友和外國友人都讚不絕口的菜餚？別擔心！這份《中餐Potluck應急寶典》就是你的答案。

目錄

1. Potluck菜餚需要滿足三大黃金法則

2. 涼菜、熱菜、主食、甜品 Potluckt推薦食譜

3. 如何選擇你的“王牌菜”：三種風格的搭配思路

彩蛋：當Potluck成為一場中華美食文化秀

結語

1.  Potluck選菜的三大黃金法則

如果不確定要帶什麼，在選擇菜品前，請牢記這三個原則，能幫您有效避免踩雷：

● 快手省事

Potluck通常需要準備較大分量，而且有些我們覺得很拿得出手的大菜，可能外國友人並不買賬，因此選擇製作流程簡單的菜餚能讓您事半功倍，尤其適合已經很忙碌的家長和留學生。

● 食材常規

為照顧到不同文化背景和飲食習慣的客人，應該儘量選擇接受度廣的食材，避免內臟等特殊食物。建議提前瞭解是否有人食物過敏（如堅果、海鮮）或飲食禁忌（如素食、豬肉等）。

尤其是在有小朋友的學校活動中，建議完全避免使用堅果，或在菜品旁放置醒目的提示卡。

● 口味大眾

味道應老少咸宜，中外通吃。辣度要溫和，或將辣醬等調料分開提供，讓大家按需自取。

2.  涼菜、熱菜、主食、甜品 Potluckt推薦食譜大全

2.1 涼菜/前菜（Cold Dishes / Appetizers）

涼菜是Potluck的王牌，無需加熱，開胃解膩，通常最先被清盤。

(1) 拍黃瓜（Cucumber Salad）

“驚豔”指數： ★★★★☆

“快手”指數： ★★★★★

● 為什麼適合Potluck

在感恩節火雞、聖誕節烤肉等滿桌肉食的鄰居聚餐中，它是一股清流，15分鐘即可完成，能有效中和油膩。

● 食材

黃瓜 2-3根；大蒜 4-5瓣，切末；香菜、小米辣 適量（可選）；熟花生米 一小把，拍碎；靈魂醬汁: 生抽 3勺，香醋 2勺，蠔油 1勺，香油 1勺，糖半勺，鹽少許。

● 快手做法

① 黃瓜洗淨，用刀背拍散後切段，加半勺鹽醃製10分鐘，然後倒掉滲出的水分。

② 將所有“靈魂醬汁”調料混合攪勻。

③ 把蒜末、小米辣（可選）鋪在黃瓜上，淋一勺熱油激出香味。

④ 淋上醬汁，撒上花生碎和香菜（可選），裝入密封盒保鮮。

(2) 中式春捲 (Spring Rolls)

“驚豔”指數： ★★★★★

“快手”指數： ★★★★★

● 為什麼適合Potluck

經典中餐前菜，接受度極高，是辦公室potluck或學校活動的完美手指食物（finger food）。最大的優勢終極“快手神器”，亞洲超市有售高品質的冷凍春捲，用空氣炸鍋或烤箱加熱即可。

● 食材

春捲皮  1包（超市冷凍區或亞洲超市都有賣）；捲心菜絲 200g、胡蘿蔔絲 100g、粉絲 50g，泡軟後切段；香菇丁或木耳絲適量；豬肉末或雞肉末200g （素食可省略）；甜辣醬、生抽 2勺，蠔油 1勺，鹽、胡椒粉

● 快手做法

① 粉絲提前用熱水泡軟，切小段備用。

② 鍋中放少許油， 將肉末炒熟（素食版可直接炒蔬菜），加入捲心菜、胡蘿蔔、香菇或木耳絲，調入生抽、蠔油、鹽和胡椒粉，翻炒均勻。最後加入粉絲，炒至水分收幹，放涼。

③ 取一張春捲皮，放入適量餡料，從下往上卷，邊卷邊把兩側摺進來，最後用少許水或麪糊封口。

④ 鍋中倒入足夠油，油溫六成熱時放入春捲，中火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。 裝盤後可配甜辣醬食用。

(3) 醬牛肉 (Spiced Beef Shank)

“驚豔”指數： ★★★★★

“快手”指數： ★★★☆☆ (準備快，但燉煮和浸泡需要提前計劃)

● 為什麼適合Potluck

感恩節或聖誕節等重要節日聚餐的硬菜擔當。可以提前一兩天做好，聚會當天只需切片擺盤，方便又體面，絕對能在鄰居和同事面前為你贏得讚譽。

● 食材

牛腱子 2磅；滷料包： 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒；調料： 生抽 ，老抽，料酒，甜麪醬，腐乳汁，冰糖 一大塊，葱、姜適量。

● 快手做法

① 牛腱子泡冷水至少3個小時去血水，擦乾後泡入蓋過牛腱子的生抽，密封放進冰箱醃製（可過夜）。

② 取出牛腱子，和用於浸泡生抽、所有滷料、調料放入一個深鍋中，加入足量開水沒過牛肉。

③ Instant Pot： 高壓25-30分鐘。普通鍋： 大火燒開轉小火，慢燉1.5-2小時至軟爛。

④ 撈出牛肉放涼，包好放進冰箱保存。

⑤ 聚會當天，將滷好的牛肉逆着紋理切成薄片，整齊地碼放在盤中。

2.2 熱菜（Hot Dishes）

熱菜是餐桌的靈魂，這幾道菜即使放涼了風味依然出色。

(1) 可樂雞翅 (Coca-Cola Chicken Wings)

“驚豔”指數： ★★★★★

“快手”指數： ★★★★☆

● 為什麼適合Potluck

小朋友生日派對或任何有孩子的學校potluck，這道菜都會被一掃而空！甜鹹口味零差評，也是留學生初學廚藝的拿手好菜，操作簡單，幾乎不會失敗。

● 食材

雞翅中2磅，洗淨；可樂1罐（約355ml）；姜、葱適量；料酒 1勺，老抽 1勺，生抽 2勺。

● 快手做法

① 雞翅冷水下鍋，加入薑片和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出洗淨瀝乾。

② 鍋中放少許油，將雞翅煎至兩面金黃。

③ 倒入可樂、老抽、生抽和葱段，大火煮沸後轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮15-20分鐘。

④ 打開鍋蓋，轉大火收汁，直到湯汁濃稠地包裹在每一隻雞翅上，即可裝盤。

(2) 糖醋排骨 (Sweet and Sour Pork Ribs)

“驚豔”指數： ★★★★★

“快手”指數： ★★★☆☆

● 為什麼適合Potluck

酸甜口味是外國人最熟悉和喜愛的中餐味型之一，紅亮誘人的色澤在一眾菜餚中非常搶眼。

● 食材

豬小排2磅，切成小段；黃金醬汁： 料酒 1勺，生抽 2勺，香醋 3勺，白糖 4勺，清水 5勺；薑片、葱段、熟白芝麻。

● 快手做法

① 排骨冷水下鍋焯水後洗淨。

② 鍋中倒油，放入冰糖或白糖炒出糖色後（此步可省略），放入排骨煎至表面微黃。

③ 加入薑片、葱段炒香，然後淋入按比例混合好的“黃金醬汁”。大火燒開後轉小火，蓋蓋燜煮30-40分鐘。

④ 開大火收汁，待湯汁濃稠後撒上熟白芝麻即可。

(3) 番茄炒蛋 (Scrambled Eggs with Tomato)

“驚豔”指數： ★★★★☆

“快手”指數： ★★★★★

● 為什麼適合Potluck

代表中餐的“國菜”。味道溫和舒服，是potluck中最安全、最溫暖的素食選擇。當不確定大家口味時，帶番茄炒蛋永遠不會錯。性價比超高，價格便宜，10分鐘就搞定！

● 食材

雞蛋 5-6個；西紅柿 (Tomatoes) 3-4個，切塊；葱花、鹽、糖（可選）。

● 快手做法

① 雞蛋打散，加少許鹽。西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下去皮後切塊。

② 熱鍋寬油，倒入蛋液，炒成大塊滑蛋後盛出。

③ 鍋中留底油，放入西紅柿塊翻炒，加入一勺糖（喜歡鹹口可不放）和適量鹽，炒至西紅柿變軟出汁。

④ 倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻，讓雞蛋裹上番茄汁，出鍋前撒上葱花。

(4) 溫和版麻婆豆腐 (Mapo Tofu)

“驚豔”指數： ★★★★☆

“快手”指數： ★★★★☆

● 為什麼適合Potluck

全球最知名的中餐之一，受各族裔歡迎。可葷可素（肉末換成香菇丁），製作簡單，適合搭配主食。看起來複雜，實則是一道快手菜。

● 食材

嫩豆腐或老豆腐)2盒，切小塊；適量肉末或香菇丁；醬料： 郫縣豆瓣醬（選擇不辣的或少放）；豆豉、蒜末、薑末、水澱粉、葱花。

● 快手做法

① 豆腐塊在鹽水中焯燙一下撈出，可以去除豆腥味且不易碎。

② 鍋中放油，炒香肉末或香菇丁，然後放入蒜末、薑末、豆豉和少量豆瓣醬炒出紅油。

③ 加入一碗水或高湯燒開，輕輕滑入豆腐塊，加入少許生抽和糖調味，中小火煮3-5分鐘。

④ 分兩次淋入水澱粉勾芡。出鍋前撒上葱花。如果客人能吃辣，可以單獨帶一小瓶花椒油或辣椒油。

(5) 蠔油香菇青菜 (Oyster Sauce Shiitake Mushroom with Bok Choy)

“驚豔”指數： ★★★☆☆

“快手”指數： ★★★★☆

● 為什麼適合Potluck

一道體貼的素食選擇。在肉食扎堆的節日派對上，這道菜能為注重健康的同事或鄰居提供一個絕佳的綠色選項。核心在於一碗萬能的蠔油芡汁，調配簡單。

● 食材

上海青或任意綠葉蔬菜；鮮香菇或幹香菇（提前泡發） 10-15朵；蒜末；芡汁：蠔油 2勺，生抽 1勺，糖 少許，澱粉 1勺，水半碗。

● 快手做法

① 青菜洗淨，鍋中燒開水，加幾滴油和少許鹽，放入青菜燙變色後撈出，瀝乾水分擺盤。

② 香菇切片或在頂部切十字花刀。鍋中放油，爆香蒜末，放入香菇翻炒至變軟。

③ 倒入調好的芡汁，煮至湯汁濃稠，均勻地淋在青菜上。

2.3 主食 (Main Course / Starch)

紮實的主食永遠是Potluck的硬通貨。

(1) 醬油炒飯/炒麪 (Fried Rice/Chow Mein)

“驚豔”指數： ★★★☆☆

“快手”指數： ★★★★★

● 為什麼適合Potluck

救場神器！極易準備超大分量，可以將冰箱裏的剩菜，如玉米、青豆、胡蘿蔔丁、火腿腸、雞蛋等完美利用。是填飽大家肚子的最佳選擇。

● 食材

隔夜米飯或任何麪條（如上海粗炒麪、烏冬麪）；洋葱或葱花；雞蛋 2-3個，打散；配菜：玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、火腿丁、包菜絲等；老抽半勺，生抽 2-3勺，蠔油 1勺

● 快手做法

① 熱鍋冷油，先將雞蛋炒熟盛出。

② 鍋中留底油，下洋葱或葱白爆香，然後加入你選擇的配菜翻炒至半熟。

③ 倒入米飯用鍋鏟打散，或放入煮好的麪條，大火快速翻炒。淋入老抽、生抽、蠔油，翻炒均勻。

④ 加入炒好的雞蛋和葱花，翻炒幾下即可出鍋。

(2) 鍋貼/煎餃 (Potstickers / Pan-fried Dumplings)

“驚豔”指數： ★★★★★

“快手”指數： ★★★★★ (使用冷凍餃子)

● 為什麼適合Potluck

人見人愛的“社交貨幣”，尤其受小朋友歡迎。非常適合忙碌的家長為學校活動快速準備，15分鐘就能搞定一大鍋。

● 食材

冷凍餃子兩袋；食用油、水；蘸料（可選）：香醋、生抽、香油。

● 快手做法

① 在平底不粘鍋裏倒一層油，燒熱後，將冷凍餃子整齊地碼入鍋中，中火煎2-3分鐘，直到餃子底部變成金黃色。

② 沿着鍋邊倒入清水，水量大約到餃子高度的1/3。 立刻蓋上鍋蓋，轉中火燜煮約8-10分鐘。

③ 待水分基本收幹，開蓋再煎1分鐘讓底部恢復酥脆。

2.4 甜品 (Desserts)

完美Potluck大餐，怎能沒有甜品收尾？

(1) 黃金南瓜餅 (Golden Pumpkin Cakes)

“驚豔”指數： ★★★★☆

“快手”指數： ★★★☆☆

● 為什麼適合Potluck

感恩節或萬聖節派對的絕配！南瓜是時令食物，軟糯的口感對外國朋友來説很新奇，能充分展現你的巧思。

● 食材

南瓜 (或罐裝南瓜泥)；糯米粉；白糖、豆沙餡(可選）

● 快手做法

① 南瓜去皮去籽蒸熟，壓成泥。趁熱加入白糖和糯米粉（少量多次地加），揉成一個光滑不粘手的麪糰。

② 將麪糰分成小份，像包湯圓一樣包入豆沙餡（也可不包），然後壓成小餅狀。

③ 平底鍋少許油，小火慢煎，兩面煎至金黃，南瓜餅鼓起。

(2) 葡式蛋撻 (Portuguese-Style Egg Tarts)

“驚豔”指數： ★★★★★

快手指數： ★★★★★ (使用現成蛋撻皮)

● 為什麼適合Potluck

看起來是烘焙大師級別的作品，實際操作極簡。秘訣在於直接購買超市冷凍區的現成蛋撻皮。

● 食材（約10-12個蛋撻）

酥皮或冷凍蛋撻皮（亞洲超市可以買到）；淡奶油(Heavy Cream)(160g)、全脂牛奶（80g）、白糖（30g）；一枚全蛋、一個蛋黃。

● 快手做法

① 準備蛋撻皮： 如果是整張酥皮，稍微軟化後，捲起來切成小段，放進蛋撻模具（Muffin Pan也可以），用手指按壓成貼合模具的撻皮形狀。如果買的是現成撻皮，直接擺好。

② 製作蛋撻液： 將淡奶油、全脂牛奶、全蛋、蛋黃、白糖攪拌均勻，過篩到蛋撻液細膩。

③ 烤箱預熱到400400°F (200°C)，等待期間把蛋撻液倒入蛋撻皮中（8分滿）

④ 蛋撻烤20-25分鐘，直到蛋撻皮金黃起酥、蛋撻液出現焦糖斑點。

(3) 快手版楊枝甘露 (Quick Mango Sago)

“驚豔”指數： ★★★★★

“快手”指數： ★★★★☆

● 為什麼適合Potluck

在飽餐一頓後，這道清爽的甜品能瞬間解膩。可以提前一天製作，是省時省力的驚豔之選。

● 食材

大芒果 2-3個；西米半杯；椰漿1罐；牛奶或淡奶；西柚半個，剝出果肉；糖或煉乳適量。

● 快手做法

① 鍋中水燒開後放入西米，中火煮15分鐘，期間不時攪拌，關火後蓋蓋燜10-15分鐘直至完全透明。撈出過涼水備用。

② 芒果一個半切丁，剩下的半個與椰漿、牛奶、糖（或煉乳）一起放入攪拌機打成順滑的芒果椰奶昔。

③ 將打好的芒果椰奶昔、煮好的西米、芒果丁和西柚果肉混合在一個大湯碗裏。

④ 密封好放入冰箱冷藏。帶去Potluck時，可以放在一個有冰袋的保溫包裏保持冰涼口感。

3.  如何選擇你的“王牌菜”：三種風格的搭配思路

Potluck的初衷是每位客人（或家庭）輕鬆地貢獻一道菜。這裏的“搭配思路”並非要求您一人包辦所有，而是提供一個選菜的靈感，幫助您根據聚會風格，明智地選擇最合適的那一道菜。

3.1 輕鬆快手——省心省力

● 推薦菜品（四選一）：鍋貼/煎餃 、拍黃瓜、番茄炒蛋、耗油香菇青菜

● 適合人羣：臨時收到邀請、忙碌的家長、廚藝小白、學生黨、時間緊張的上班族。

● 推薦理由：這些菜幾乎不需要“真正廚藝”。主食選擇冷凍鍋貼是零失敗保障；素菜可選15分鐘搞定的拍黃瓜，或家常的番茄炒蛋和蠔油青菜。選擇任意一道，都能安全過關。

● 可選加分項： 如果精力充沛，可以帶上一盒用現成撻皮製作的葡式蛋撻。一份快手菜再加一份快手甜點，省心又周到。

3.2 大眾高分——萬無一失

● 推薦菜品（二選一）：可樂雞翅 、麻婆豆腐（溫和版）

● 適合人羣：有孩子或外國朋友參加，需要選擇接受度高的“安全牌”。

● 推薦理由：主打美味“最大公約數”。可樂雞翅甜鹹可口，幾乎能征服所有年齡段的味蕾；而溫和版的麻婆豆腐則是米飯的最佳伴侶。這兩道都是極受歡迎的硬通貨。

● 可選加分項： 如果選擇了熱菜，又想讓形式更豐富，可以從超市直接購買中式春捲，用空氣炸鍋或烤箱簡單加熱後一同帶去。

3.3 驚豔硬菜——成分焦點

● 推薦菜品（二選一）：醬牛肉、糖醋排骨

● 適合人羣： 希望大展身手、為節日Party聚會“鎮場面”的美食愛好者。

● 推薦理由：用“一道菜驚豔全場”。醬牛肉是完美的“前置硬菜”，提前一兩天做好，顯得從容又展現高超廚藝。如果想在聚會當天大顯身手，那麼糖醋排骨是當之無愧的C位。

● 可選加分項： 在準備主菜之餘，再製作一份同樣可以提前完成的楊枝甘露。一道驚豔的硬菜，配上一道清爽的甜品收尾，輕鬆俘獲所有人的味蕾。

彩蛋：當Potluck成為一場中華美食文化秀

Potluck 的意義，有時不僅僅是“帶一道安全的菜”，它也可以成為一次體驗異國風情、分享中華文化的機會。

當一場Potluck的目標從“安全過關”升級為“文化交流”時，真正的樂趣就開始了。若你的朋友們擁有一顆“美食冒險家”的心，不妨大膽地為他們開啓一場味覺的深度探索，分享當代中國正鮮活的味道。

● 麻辣香鍋 (Spicy Dry Pot)

“萬物皆可炒”，能容納下各種食材，先出醬香後做麻辣，兩種味道一鍋出。層次豐富、極具社交感。端上一大盤，香氣四溢，就是餐桌的絕對焦點。

● 麻辣燙 (Malatang)

作為火鍋的“快閃版”，麻辣燙早已從街頭小吃演變為風靡美國的潮流美食。它保留了自選食材的自由與熱鬧，滾燙的湯底慰藉人心，非常適合與朋友們圍坐分享，邊吃邊聊。

● 螺螄粉 (Luosifen)

近年來風靡美國的“網紅中餐”。正宗的螺螄粉香而不臭，湯底濃郁、配料齊全（酸筍、花生、腐竹一應俱全）。它以發酵酸筍帶來的獨特“異香”和濃郁湯底聞名，一旦接受便會沉迷其中。

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結語

Potluck的精髓在於“分享”而非“競賽”。選擇一道拿手又省心的菜，帶着輕鬆愉快的心情去參加聚會，才是最重要的。希望這份清單能幫您告別“帶菜焦慮”，好好享受每一次百家宴！